绿茶粉冒充抹茶？抹茶陈建分享4个判断抹茶品质的小技巧

　　在前几天的文章中，抹茶陈建向大家科普过，抹茶和绿茶完全是两种东西，因为它们无论是原材料还是制作工艺都不太一样，最重要的是制作工序差异很大，导致成本天差地远。概言之，抹茶的成本更高。不过在市面上尤其是许多小吃甜点中，常常用更便宜的绿茶或者绿茶粉代替抹茶。怎么区分你吃到的抹茶品质如何？今天抹茶陈建来分享4个小技巧。

　　1.抹茶的颜色更鲜绿自然。

　　如果大家看了前几篇抹茶陈建的文章就会了解，抹茶的制作工艺更多地保留了茶叶的天然成分，因此越是绿的质量就越好，尤其是偏向蓝绿色，就说明这会是一杯宝藏抹茶。品质越次，绿色就会愈发偏黄，说明其越不新鲜。

　　有些商家为了掩盖其颜色缺陷，会用其他添加剂、色素来改善抹茶的颜色，这时不妨直接把抹茶放在阳光下暴晒，新鲜纯正的抹茶颜色很快就变灰变黄，而有添加剂的抹茶颜色却没有明显变化。

　　2.抹茶粉更加细腻，而绿茶粉则粗糙许多。

　　抹茶的最终成品就是粉末，而其他茶则是从制成的茶叶另行研磨成粉的，这就表示抹茶粉更加细腻，在溶解和搅打时会卷入更多的空气，因此可以打出很漂亮的泡沫来。而其他茶粉则无法打出汤花，即便打出来了也很快消失了。

　　3.抹茶带有独特的涩感、海苔味，而绿茶味道更淡。

　　从制作工艺上看，抹茶陈建认为，可以说抹茶是最接近新鲜茶叶的产品，具有特殊的海苔清香，只有非常嫩的覆盖绿茶通过蒸青工艺才能保留下来的特征香气，同未经过覆盖的绿茶通过炒青工艺做出来的绿茶粉的香气特征差别明显。高等级的抹茶是滋味柔和、协调、醇厚的。

　　4.闻茶香：抹茶更鲜醇自然。

　　好的抹茶具有独特的清香。这种香气是由茶叶中的多种挥发性成分组成，如青叶醇、青叶醛等，带有淡淡的海苔香和植物的清新气息，浓郁而自然，让人闻之心旷神怡。如果抹茶的香气很淡或者有霉味、焦味、化学香精味等，那很可能是品质不佳。例如，储存不当受潮发霉的抹茶会有霉味，烘焙过度的抹茶会产生焦味，而添加了劣质香精的抹茶则会有不自然的香气。

　　作为一名抹茶店主，抹茶陈建在这里提醒各位抹茶的粉丝，最好选择知名品牌的抹茶，更有保障，如日本的丸久小山园、宇治抹茶等，在抹茶的原料选择、加工工艺、品质控制等方面更严格、更地道。